酸汤羊肉

一、原料：羊肉150克 萝卜片100克

二、调料：自制酸汤100克 盐3克 鸡汁5克 高汤300克

三、做法：

1．萝卜片焯水后放入跟火的器皿中。

2．将羊肉切成条状，焯水后与高汤、盐、鸡汁一起放入高压锅中，上汽压25分钟至熟。

3．锅置旺火上，将压好的羊肉汤加自制酸汤一起煨至汤浓，调味收汁，倒入萝卜片垫底的器皿中跟火上桌。

四、大师点评：

1．酸汤配上羊肉，温润可口。

2．特荐酸汤制法：美人椒30千克，圣女果15千克，盐2.5千克，姜1.5千克，蒜茸1千克一起绞碎，加二锅头150克，放老坛子中密封5～10天至酸。