石湾脆肚

一、原料：鲜猪肚400克 鲜黄辣椒圈100克

二、调料：盐5克 味精2克 胡椒粉2克 白醋2克 茶油50克 蒜米50克 葱花5克

三、做法：

1．猪肚洗干净，挂在通风处把水分吹干后，切0.5厘米大小的丝，并用盐3克、味精1克、胡椒粉、白醋腌制入味。

2．锅内放茶油10克，把大蒜米炒香，放入黄辣椒炒熟，加盐2克，味精1克调好味，出锅待用。

3．锅内放茶油40克，烧至七成热，把肚丝下锅炒几下。倒入炒熟的大蒜米、黄辣椒，翻匀后立即出锅，撒上葱花即可。

四、大师点评：

黄椒和脆肚入味要准，炒肚丝时速度一定要快。