香蒜浸腰花

一、原料：猪腰400克 尖红椒、青椒各20克 香菜40克

二、调料：盐2克 鲜辣汁5克 鸡汁5克 香油2克 冰纯净水50克 生姜5克 胡椒粉1克 大蒜子20克

三、做法：

1．猪腰撕去皮膜，分成两半，再片去臊白。先用斜刀将一面剖成一字花刀，再用直刀切，逢三刀切断，成为1厘米宽的带花条形。

2．尖红椒、青椒切0.3厘米宽的圈，大蒜子、生姜切小片。香菜切段，鲜辣汁、鸡汁用冰纯净水调和均匀成辣汁。

3．水烧开，下入腰花焯水至断生，冷后放入冰柜冷冻5分钟取出装盘。加入尖红椒、青椒、姜蒜片、盐、胡椒粉、香菜、香油和调好的辣汁，拌匀装盘即可。

四、大师点评：

腰花做凉拌菜，是非常新颖、较难制作的菜式。用鲜辣汁、鸡汁、姜蒜凉拌，香辣无腥臊气味，让腰花更入味；冰镇，则有种清凉脆爽之美感。