水盐菜炖肉丸

一、原料：鲜猪肉200克（肥四瘦六）水盐菜100克 干红薯粉60克 鸡蛋50克 水发香菇30克

二、调料：食用油500克（实耗50克）盐8克 鸡精2克 面粉20克 干淀粉20克 辣鲜露10克 胡椒粉2克 香葱2克 普汤250克

三、做法：

1．香葱切段，水发香菇切成米粒状。猪肉剁成泥，加入适量盐、面粉、干淀粉、香菇米、鸡蛋和适量的清水，搅拌成馅，挤成肉丸，逐个下入五成热的油锅内，炸至呈金黄色时捞出，沥干油。

2．水盐菜切丝，炒干水分。红薯粉温水泡发，改刀，切段。

3．锅内放普汤，下入水盐菜、肉丸、盐、辣鲜露、胡椒粉、红薯粉烧开，小火炖10分钟左右，加入鸡精、香葱，出锅装入汤罐即成。

四、大师点评：

水盐菜微酸爽脆嫩，肉丸松软，加上辣鲜露调味，使菜肴肉香四溢，汤鲜浓醇。