锅巴辣椒炒肉

一、原料：猪肉200克（肥三瘦七）锅巴80克，青辣椒150克 红辣椒50克

二、调料：植物油500克（实耗50克）盐3克 味精2克 酱油10克 湿淀粉10克 香油2克

三、做法：

1．猪瘦肉切5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，加盐、酱油5克、湿淀粉抓匀，上浆入味；猪肥肉切片。

2．辣椒去蒂去籽切片，锅巴用手掰成块。

3．锅巴下入七成热的油锅内，炸至呈金黄色捞出，沥干油。锅内留20克热油，下入猪肥肉炒出油后，再下入猪瘦肉煸炒至断生出锅。锅内再放入20克油烧热，下入青辣椒、红辣椒，加盐、酱油5克炒熟，倒入猪肉、加入味精炒入味，淋入香油，勾薄芡。倒入锅巴，快速翻匀，出锅装盘。

四、大师点评：

炸锅巴时，油温要高，否则炸不酥脆，同时，炸好的锅巴需在菜品炒好出锅时下入，也不要再上火，以免影响菜品质量。此菜香辣、酥爽、咸鲜。