荷包蛋炒肉

一、原料：猪瘦肉150克 鸡蛋150克 红椒60克

二、调料：植物油500克（实耗100克）盐3克 味精2克 干淀粉10克 酱油10克 香葱5克 香油2克

三、做法：

1．将猪肉切3厘米长、2厘米宽的薄片，加入盐、干淀粉、酱油入味上浆。

2．锅烧热，放油烧至六成热，磕入鸡蛋。中火将鸡蛋两面煎至呈浅黄色。将鸡蛋逐个煎好后，切成3厘米长、2厘米宽的块。红椒切片，香葱切段。

3．将肉片下入三成热的油锅内，滑熟后倒入漏勺沥干油。

4．锅内留20克热油，下入红椒，加盐炒入味，再下入肉片、荷包蛋，加酱油、味精、葱段炒匀，淋入香油，出锅装盘。

四、大师点评：

肉片走油时油温不宜高，以免肉老味差；鸡蛋两面要煎黄，鸡蛋黄要煎熟。本菜色泽鲜艳，软嫩味美。