私家黄牛肉

一、原料：黄牛瘦肉250克 泡红椒50克 黄酱椒50克 香菜80克

二、调料：植物油50克 盐2克 味精2克 料酒10克 生抽10克 湿淀粉10克 香油2克

三、做法：

1．将牛肉去筋膜，切成3厘米大的薄片，加入盐、生抽、料酒、湿淀粉抓匀，上浆入味。

2．泡红椒、黄酱椒去蒂去籽，切1厘米大的小指甲片；香菜摘选干净，切2厘米长的段。

3．锅烧热，放油烧至四成热时，下入腌好的牛肉，中火炒熟出锅。锅内放30克油烧热，下入泡红椒、黄酱椒稍炒，即下入牛肉、香菜、味精，淋入香油，炒匀出锅。

四、大师点评：

黄牛瘦肉鲜嫩，泡椒酸鲜咸辣，两者搭配，乃是一道正宗的私家小炒菜品。