大厨支招：这些小菜是中式餐食的最佳伴侣

中餐里的小菜虽不如主菜那么受重视，但也是餐桌上不可或缺的一部分。小菜可开胃、解腻，并为主菜增色，还是佐餐的美食。

腌制榨菜是采用优良茎用芥菜为原料，其质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富，具有特殊酸味和咸鲜味，特别爽口，并含有人体所需的蛋白质、胡罗卜素、膳食纤维、矿物质等营养素。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤等。

腌黄瓜是一种大众蔬菜，汁多、质脆，瓜肉清甜。它含有丰富的矿物质钙、磷、铁，还有糖、柠檬酸和少量的维生素A、B族维生素、维生素C等。腌黄瓜是极佳的消暑蔬菜，在炎热的夏天用来佐餐食用最为适合。

豆腐乳是中国传统的民间美食，其口感好、营养高，吃起来有股特别的香味，深受人们的喜爱。豆腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳等，可以单食，也可以用来烹调菜肴，作为佐餐的小菜更是令人食欲大增。

橄榄菜色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人，是潮汕人日常居家的小菜美食。橄榄菜含有很高的营养价值，不仅有人体必需的多种维生素、矿物质，其中所包含的油脂是对人体血管非常好的。橄榄菜用于佐餐，可以开胃消食，有助消化，增进食欲。

酱萝卜是用萝卜和酱油为主原料的腌制食品，具有开胃消食、去油腻等清肠作用。其中萝卜中含有木质素，能提高巨噬细胞的活力。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌物亚硝酸胺，具有防癌作用。

笋不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等营养物质，是天然低脂、低热量的食品。但是过度摄入会对肠胃造成负担，严重的会引起肠胃不适。特别是儿童、老年人及消化系统不好的人不宜多食。

野香菌的味道鲜美，是餐桌上的美味佳肴，用作拌饭的小菜也十分好下饭。它不仅味美可口，还营养丰富。野菌的种类很多，营养各不相同，但是总体来说对一些患有高血脂、肥胖症、心脑血管疾病的人群非常适宜。

茄汁黄豆是一道营养丰富、风味独特的家常小菜。其主要原料大豆含有大量的不饱和脂肪酸、多种微量元素、纤维素和优质蛋白质。大豆中的铁不仅含量多，还容易被人体吸收，对生长发育中的儿童及缺铁性贫血的病人十分有益。

豆豉鱼是一款湖北传统名菜，以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，豆豉味浓，咸鲜适口，无论拿来作为下饭菜还是在酒席上作为佐酒小菜都很适合，深受人们喜爱。

黄花菜也是非常好的佐餐小菜，它味道独特，并含有丰富的营养，其中的碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养物质分别占到60%、14%和2%，此外它的磷含量也高于其他的蔬菜。黄花菜作为药用，能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复。

泡椒凤爪是起源于成都的特色小吃，以麻辣滋味、皮韧肉香而著称。正宗的泡椒凤爪用精选的肉鸡爪泡制而成，其丰满洁白，脆香鲜辣，咀嚼时肉骨生香，具有开胃生津、促进血液循环的功效。

众所周知，木耳是对人体非常有益的食物，其含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖、维生素和钙、磷、铁等元素，被誉为“菌中之冠”。木耳有助于消化系统无法消化的异物溶解，吃起来清爽可口，非常适宜佐餐。