第六节 水果类
水果是人体矿物质和维生素的主要来源。水果中的碳水化合物主要以葡萄糖、蔗糖形式存在，极易被人体吸收。此外，水果中还含有各种芳香物质和色素，使其具有特殊的香味和颜色，赋予水果良好的感官性状。水果中的有机酸以苹果酸、枸橼酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化作用。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。水果中的维生素C含量一般较高，但维生素C极易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻等病症。故食用水果后，一般不要马上喝牛奶或吃乳制品。
由于水果的品种繁多，故也只将其中比较有代表性的几种加以介绍。
一、菠萝
1.营养特点
菠萝是热带和亚热带地区的著名水果。菠萝含有丰富的糖分、多种维生素以及果胶等对人体健康有益的元素。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的特殊物质，它能分解蛋白质，还有溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块的作用，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。
2.食用功效
菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。此外，菠萝具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。有的人会对菠萝过敏，最好在食用前把菠萝放在淡盐水中浸泡20min，再用凉开水浸洗，除去咸味再食用。
二、芒果
1.营养特点
芒果果肉含糖14％～16％，含有丰富的β-胡萝卜素、B族维生素、维生素C及多种人体需要的矿物质和氨基酸。芒果是少数富含蛋白质的水果。芒果中还含有芒果苷、芒果酸等化合物，有明显的抗脂质过氧化和防癌、抗癌的作用。
2.食用功效
经常食用芒果能延缓细胞衰老、提高脑功能，还有祛痰止咳的功效。由于芒果中的维生素C含量高于一般水果，有利于防治心血管疾病，对于眩晕症、梅尼埃病、高血压晕眩、恶心呕吐等均有益。芒果的β-胡萝卜素含量特别高，有益于视力的改善，润泽皮肤，是女性的美容佳果，但多吃易饱。过敏体质者要慎吃芒果。一般人也不宜大量进食芒果，否则皮肤会发黄，并对肾脏造成损害。
三、桂圆
1.营养特点
鲜桂圆果肉呈乳白色、半透明，味甜如蜜，干后果肉变为暗褐色、质柔韧，称龙眼肉，可食用，也可药用。桂圆含有糖、蛋白质和多种维生素、微量元素等营养成分。干品中蛋白质和碳水化合物及矿物质含量明显提高，但受加工影响，维生素C含量则下降。
2.食用功效
桂圆含有大量有益人体健康的营养元素，所以特别适合体弱贫血、年老体衰、久病体虚的人经常食用；也是产后妇女理想的调补食品。其主要功能是滋补强体、补心安神、养血壮阳、益脾开胃、润肤美容。
四、荔枝
1.营养特点
荔枝是水果中的佳品，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、枸橼酸、果胶以及磷、铁等，是有益人体健康的水果。
2.食用功效
常食荔枝能补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。荔枝含有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。除有上火症状的人外均可食用。尤其适合产妇、老年人、体质虚弱者、病后调养者食用。但不宜一次食用过多或连续多食，尤其是老年人、小孩和糖尿病患者。
五、橘子
1.营养特点
俗称“桔子”。橘子常与柑子一起被统称为柑橘，颜色鲜艳，酸甜可口。橘子的营养丰富，富含维生素C、β-胡萝卜素、果胶与枸橼酸。橘子还含有橘皮苷等活性物质，以及一种叫诺米灵的。
2.食用功效
橘子性平，味甘酸，有生津止咳、和胃利尿和润肺化痰的作用。橘子中的橘皮苷可加强毛细血管的韧性，降血压，扩张冠状动脉，适宜于高血压病、冠心病患者食用。橘子中含有的枸橼酸可预防动脉硬化、解除疲劳，经常食用对健康有益。
六、橙子
1.营养特点
橙子果肉酸甜适度，富有香气，营养与橘子相似。橙子含有多种维生素及枸橼酸、苹果酸、果胶等成分。橙皮胡萝卜素含量较多，还含有橙皮油。
2.食用功效
经常食用橙子能增强机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。饭后食用橙子或饮橙汁，还有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙皮可作为健胃剂、芳香调味剂，而且有止咳化痰功效，对慢性支气管炎有效。
七、柚子
1.营养特点
柚子味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C、维生素P、叶酸以及钾、铬等元素，几乎不含钠。
2.食用功效
柚子含钾丰富，几乎不含钠，是心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。但是高血压病患者不宜吃柚子，因为它能与降压药物发生叠加作用，使血压大幅下降，引起低血压。柚子还能降低血液中的胆固醇，预防感冒，缓解咽喉疼痛。新鲜的柚子肉中还含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖。
八、苹果
1.营养特点
苹果酸甜可口，营养丰富。苹果含水量为85％。苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，尤其是胡萝卜素的含量较高。苹果含有丰富的水溶性膳食纤维果胶、苹果酸、枸橼酸等。
2.食用功效
苹果中的苹果酸和枸橼酸能够提高胃液的分泌，促进消化。苹果能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖，并有预防大肠癌以及预防铅中毒的作用。苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用。多吃苹果可改善呼吸系统功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感的作用。吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。准妈妈每天吃一个苹果可以减轻孕期反应。
九、梨
1.营养特点
梨含有85％左右的水分，含有丰富的果糖和葡萄糖，还含有一定量的矿物质、维生素以及苹果酸等。
2.食用功效
梨具有降低血压、养阴清热的功效。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。在秋季气候干燥时，每天吃一两个梨可缓解秋燥。梨具有清心润肺的作用，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有效。梨还适宜于肝炎、肝硬化患者以及肾功能不佳者食用。梨性寒凉，故一次不要吃得过多。脾胃虚寒者、发热的人不宜吃生梨，但可将梨切块煮熟后食用。
十、葡萄
1.营养特点
葡萄含糖量高达10％～30％，以葡萄糖为主。葡萄中含有多种矿物质、维生素以及果酸等，还含有多种人体所需的氨基酸。葡萄皮和葡萄籽中含有丰富的抗氧化物质原花青素。
2.食用功效
经常食用葡萄对神经衰弱、疲劳过度有益。葡萄中的大量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对增高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。葡萄还具有防癌、抗癌的作用。由于原花青素主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，故可以多选用葡萄干这种食物，将葡萄皮与葡萄籽一起食入。
十一、香蕉
1.营养特点
香蕉营养高、热量低，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钾、维生素A原、泛酸和维生素C等，同时含有较多的膳食纤维。
2.食用功效
香蕉中的泛酸等成分，能减轻心理压力，解除忧郁。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。香蕉可以预防脑卒中和高血压病，起到降压、保护血管的作用。香蕉能有效维护皮肤、毛发的健康，对手足皮肤皲裂十分有效，而且还能令皮肤光润细滑。香蕉还有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化和滋补的作用。香蕉不易保存，不宜放在冰箱内存放。胃酸过多者不宜吃，胃痛、消化不良、腹泻者也应少吃。
十二、猕猴桃
1.营养特点
猕猴桃含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素，尤其维生素C、维生素A原、叶酸的含量较高。猕猴桃含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，如谷胱甘肽等，有利于抑制癌症基因的突变。猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成。猕猴桃还含有大量的天然糖醇类物质肌醇和血清促进素，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，具有稳定情绪、镇静心情的作用。
2.食用功效
经常食用猕猴桃能够起到清热降火、润燥通便、增强人体免疫力的作用，对降低冠心病、高血压病、心肌梗死、动脉硬化、糖尿病等的发病率有特别的功效。猕猴桃性质寒凉，脾胃功能较弱的人不宜食用过多。
十三、西瓜
1.营养特点
西瓜除了含有水分之外，还富含人体所需的多种营养素，如各种氨基酸、有机酸和矿物质等。其所含糖类包括蔗糖、果糖和葡萄糖。西瓜还含有丰富的番茄红素，因为瓜瓤的红色就是由番茄红素所形成的。
2.食用功效
西瓜中含有的糖类、钾、瓜氨酸等物质，具有治疗肾炎和降血压的作用。但是，糖尿病患者不宜多吃西瓜，因为其含糖量丰富，会迅速升高血糖，加重病情；体虚胃寒者吃多了会出现腹胀、腹泻和食欲下降症状；充血性心力衰竭者和慢性肾病患者食之过多，由于水分急剧增加，会加重心脏和肾脏的负担。
十四、桃
1.营养特点
桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和多种维生素等成分。特别是桃的铁含量在水果中几乎是最高的。
2.食用功效
桃含钾多，而含钠少，非常适合水肿患者食用。经常吃桃还能在一定程度上预防贫血。桃富含果胶，经常食用可预防便秘。
十五、大枣
1.营养特点
大枣又名红枣。大枣营养丰富，既含糖类、氨基酸，又含有多种矿物质和维生素，还含有苹果酸、生物碱、芦丁等对人体有益的物质。大枣最突出的特点是维生素含量高，素有“天然维生素丸”的美称。
2.食用功效
大枣具有抗变态反应、保肝、降低血清胆固醇、增加血清总蛋白和白蛋白，促进白细胞新陈代谢、抑制癌细胞增殖等作用。经常食枣能提高人的免疫功能，且能防病抗衰与养颜益寿。枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。大枣还可以抗过敏、宁心安神、益智健脑、增强食欲。大枣对中老年人骨质疏松、贫血有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。对病后体虚的人也有良好的滋补作用。过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀。龋齿疼痛者，亦不宜食用。腐烂的大枣不宜食用。
十六、草莓
1.营养特点
草莓又叫红莓、地莓等，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，被人们誉为“果中皇后”。草莓富含维生素A、维生素C以及鞣酸、膳食纤维等营养成分。
2.食用功效
草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用，除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。草莓还具有防癌作用。但是，草莓中含有的草酸钙较多，尿路结石患者不宜吃得过多。