卷心菜

【药典精要】《本草纲目》记载，卷心菜煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛，故人们誉称为“不死菜”。

【释名】别名甘蓝、蓝菜、洋白菜、包心菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。

【气味】性平，味甘，入胃、大肠经。

【主治】有健脾养胃、行气止痛之功，适用于治疗脾胃不和、胃腹胀满或拘急疼痛等症。

药……用

单方治病

关节扭伤：卷心菜捣成泥糊状，涂盖在患处。

嗜睡：卷心菜200克，水煎煮食，每日2次。

天然养生

缓急止痛：卷心菜洗净、切碎，然后放入榨汁机中榨取汁液，再将卷心菜汁煮沸后加入白糖即可。每日饮2次。

健脾益胃：卷心菜500克，榨汁，蜂蜜调服。

⊙养生药膳

缓急止痛，促进溃疡愈合，适用于消化道溃疡。

卷心菜粥：卷心菜300克，粳米100克。卷心菜洗净，撕片；粳米洗净。将粳米放入锅内，加适量清水，熬煮至五成熟时加入卷心菜，粥熟即可。

排毒养颜，清除口腔异味。

蔬菜汁：莲藕、芹菜、胡萝卜、卷心菜各60克，酸奶适量。莲藕、芹菜、胡萝卜、卷心菜洗净切碎，放入榨汁机，加适量酸奶，搅打成汁即可饮用。

补脾健胃、益气通络。

卷心菜牛肉汤：卷心菜500克，牛肉60克，姜片、盐各少许。卷心菜洗净切丝，牛肉洗净切成薄片，连同姜片一起放入锅内，加适量的水煮沸。加入卷心菜，共煮至菜熟肉烂即可。

开胃，改善食欲不振。

醋溜卷心菜：卷心菜500克，香菇6朵，红辣椒、酱油、醋、盐、鸡精、植物油各适量。卷心菜洗净切丝，新鲜香菇洗净掰成几瓣，红辣椒切小段。卷心菜、香菇先用烧开的水焯熟软化，然后过凉开水，装盘待用。将红辣椒段、盐铺在焯好的卷心菜上面，淋上热油，再浇上酱油、醋、鸡精拌匀即可食用。

食……用

营养师提醒

卷心菜是一种天然的防癌食品，而且富含维生素C与维生素U。维生素U能缓解胆绞痛，促进溃疡愈合，可治疗由胃及十二指肠溃疡或胆囊炎所引起的上腹部疼痛等症状。

⊙美味食谱

芝麻卷心菜：卷心菜半棵，黑芝麻、盐、植物油各适量。锅置火上，用小火将芝麻不断翻炒，炒出香味时出锅；卷心菜洗净切丝。锅中放油烧热后，放入卷心菜快速翻炒，加盐调味，出锅前撒上芝麻拌匀即可。

⊙选购与存储

卷心菜宜选叶脉细的。新鲜的卷心菜，表面干爽，菜叶肉质厚，硬实，用手掂着有分量。不新鲜或开始腐败的卷心菜，表面有褐色或黑色的斑点，近根部的切口发黑。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

卷心菜可以切丝拌凉菜，但卷心菜丝容易氧化变色，可以事先浇一勺热醋在上面。