空心菜

【药典精要】《本草纲目》记载，空心菜吃后可清火降压、利胃利肠、通便。《广州植物志》记载：内服解饮食中毒，外用治一切胎毒、肿物和扑伤。

【释名】蕹菜。夏秋季节主要绿叶菜之一。

【气味】性寒，味甘，入肝、心、大肠、小肠经。

【主治】清热解毒，凉血利尿。辅助治疗维生素B2缺乏症、糖尿病。

药……用

单方治病

痢疾：空心菜根100克，水煎服，每日2次。

本草附方

治鼻血不止：空心菜数根，和糖捣烂，冲入沸水，温服。

治皮肤湿痒：空心菜水煎数沸，凉到微温时洗患处，每天洗1次。

治蛇咬伤：空心菜洗净捣烂，取汁约半碗和酒服之，渣涂患处。

天然养生

清热凉血：空心菜250克，切碎捣烂，榨取汁液。每次用2～3匙，冲入沸水，以蜂蜜调味后服用。

利尿除湿：空心菜120克，车前草60克。加水煎汤服。

⊙养生药膳

清热解毒。

凉拌空心菜：空心菜200克，蒜末、白糖、盐、鸡精、香油各适量。将空心菜洗净，切成段。水烧开，放入空心菜，略焯后捞出沥干，将蒜末、白糖、盐、鸡精和少量水调匀后，浇入热香油，将调味汁和空心菜拌匀即可。

促进肠蠕动、通便排毒。

泡椒空心菜：空心菜200克，泡椒10克，姜丝、蒜末、盐、植物油、酱油、鸡精、葱花、香油各适量。空心菜洗净切段，过油后捞出沥干；泡椒切段。锅中放油烧热后，放入泡椒、姜丝、蒜末煸炒至汁香，加盐、酱油、空心菜以小火烧至汤汁快收干，放鸡精调味，撒入葱花，淋入香油即可。

食……用

营养师提醒

空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌、调节胃肠功能、调整人体的酸碱平衡均有益处。夏天生冷食物吃得较多，很容易发生食物中毒，如果情况不是特别严重的话，吃空心菜就能起到一定的解毒作用。

⊙美味食谱

空心菜粥：空心菜80克，粳米100克，盐适量。将空心菜择洗干净，切小段；粳米洗净。锅中放适量清水，放入粳米煮至粥将熟时，加入空心菜、盐，再续煮至粥成。

⊙选购与存储

挑选20厘米左右、脆并呈深绿色的空心菜，叶子发黄的空心菜不新鲜。

彻底洗净后沥干，包在保鲜袋中，可以保存5天左右。在寒冷的气候条件下，可以将空心菜插在瓶子中，每日换水。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差，营养受损。最好把茎和嫩叶分开吃，嫩叶适合急火快炒和凉拌，茎可以切成丁，小火慢炒。