菜花

菜花烧煮时放盐过早，易破坏抗癌的营养成分。

【药典精要】《本草纲目》记载：菜花久食大益肾，填脑髓，利五脏六腑，利关节，明耳目，健人少睡，益心力，壮筋骨。

【释名】花菜、花椰菜。分白色和绿色两种，绿色的也叫西蓝花。

【气味】性平，味甘，入脾、胃、肾经。

【主治】有强肾壮骨、健脾养胃、清肺润喉、清热解毒的功效，可辅助治疗久病体虚、耳鸣健忘、脾胃虚弱、发育迟缓等症，有防癌抗癌的功效。

药……用

单方治病

口苦舌燥：将菜花洗净，摘成小朵或切成薄片放入开水中焯一下，去除生味迅速捞出，盛入盘中，加入香油、鸡精、盐拌匀即可。

天然养生

清肺润喉：菜花250克，掰小块洗净，银耳50克泡发，菊花、冰糖适量，小火煲约半小时，拣出菊花，晾凉后食用。

益气止咳：菜花200克、百合100克煲汤，起锅时打入鸡蛋2个，酌加调料即可。

⊙养生药膳

强壮筋骨、防癌抗癌。

豌豆菜花：豌豆200克，菜花100克，香油、植物油、盐、鸡精各适量。菜花洗净切成小朵，再放入沸水中焯熟，捞出晾凉放盘中，撒上少许盐拌匀。锅中放油烧热后，加入豌豆加盐炒熟，放在菜花盘内。加香油、鸡精拌匀即可。

明目、瘦身、美容。

菜花浓汤：菜花100克，土豆80克，乳酪、盐、胡椒粉、豆蔻粉各适量。将菜花洗净掰成小朵，保留数朵菜花，其余剁碎；土豆洗净削皮切丁。锅中注入适量的清水，放入菜花碎块和土豆丁，煮约90分钟，至蔬菜变得软烂，把乳酪放入汤中，搅拌均匀，加盐、胡椒粉和豆蔻粉调味，再将保留的几朵菜花放入汤中，继续煮2分钟即可盛出。

益气健胃、补虚强身。

香菇炒菜花：菜花250克，干香菇8朵，鸡汤100毫升，植物油、盐、鸡精、葱花、姜末、水淀粉各适量。菜花择洗干净，切成小块，放入沸水锅内焯一下捞出；干香菇用温水泡发，去蒂洗净。锅中放油烧热后，下葱花、姜末煸出香味，加鸡汤、盐、鸡精，烧开后捞出葱姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，盛入盘内即可。

食……用

营养师提醒

菜花为抗癌食品之一，在防治胃癌、直肠癌及乳腺癌方面效果尤佳。它不但能给胃癌患者补充一定量的硒和维生素C，同时也能提供丰富的胡萝卜素，起到一定的阻止癌前病变细胞形成、抑制癌肿生长的作用。

⊙美味食谱

菜花烧双菇：菜花300克，草菇、香菇各4朵，盐、蘑菇精、蚝油、水淀粉、原味鸡汁各适量。菜花洗净切成小朵，草菇、香菇洗净切片。锅内放适量蚝油和原味鸡汁，下入菜花、草菇、香菇。小火煨5分钟，用盐、蘑菇精调味后，再用水淀粉勾芡即成。

⊙选购与存储

质量好的菜花呈白色或奶白色，干净、坚实、紧密，叶子新鲜、饱满且呈绿色。

保存温度以4～12℃为宜。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

吃菜花之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，就可以驱赶出菜虫，还可以去除残留农药。