百合

百合药食兼优，四季皆可食用，为秋季最佳。

【药典精要】《本草纲目》记载：百合可利大小便，补中益气。除咽喉肿痛、吞口涎困难，止涕泪。还可安心，定神，益志，养五脏。

【释名】又名山丹、倒仙。属百合科多年生草本球根植物。

【气味】性凉，味甘，入心、肺、大肠、小肠经。

【主治】润肺止咳，宁心安神，清热凉血，辅助治疗肺燥或肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等病症。

药……用

单方治病

老年慢性支气管炎伴有肺气肿：百合2～3个，洗净捣汁，以温开水日服2次。

肺脓肿：百合30～60克，捣研榨汁，白酒适量，以温开水饮服。

耳聋或耳痛：干百合研末，每日以温开水服6克。

本草附方

治湿疮：百合捣烂涂搽，一二日即愈。

治肺病吐血：将新鲜的百合捣成汁，煮食。

天然养生

滋阴润肺：百合、银耳、白糖适量，加水同煮服用。

养阴解表：百合30克，麦冬9克，桑叶12克，杏10克，加水同煮服用。

止咳化痰：百合50克，北沙参15克，冰糖10克，水煎服。

⊙养生药膳

补益五脏、养阴清热。

百合炒里脊：百合200克，里脊肉300克，盐、蛋清、淀粉各适量。将百合洗净撕片，里脊肉切薄片，用盐、蛋清浸、抓，用淀粉拌匀。锅中放油烧热后，加入所有材料一并翻炒调味即成。此菜在夏季食用，味醇而不腻，老幼皆宜，体瘦口渴、心烦者食佳。

清凉、祛热、解暑。

百合冬瓜汤：百合100克，冬瓜200克，蛋清、植物油、盐各适量。将百合洗净撕片，冬瓜去皮洗净切薄片，加水煮沸后，倒入蛋清，加适量油、盐拌匀熬汤，至汤呈乳白色时即可。

食……用

营养师提醒

百合中的植物碱有抑制癌细胞增生的作用。百合还能提高机体的体液免疫能力，对多种癌症均有一定的预防效果。

⊙美味食谱

西芹炒百合：百合50克，西芹300克，植物油、葱段、盐、鸡精、水淀粉各适量。百合洗净撕片。西芹洗净、切段，用开水焯一下。锅中放油烧热后，加入葱段炝锅，然后放入西芹和百合混合炒熟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾薄芡即可。

⊙选购与存储

我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分，鲜百合的要求是柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。干百合应该是质硬而脆，折断后的断面有角质样，比较光滑。颜色过于白的干百合，有可能是用硫磺漂白过的，药用上会有副作用。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

睡前服百合止咳：将百合煮熟，再加入甘蔗汁与萝卜汁各半杯，于睡前服用。