芋头

生芋有小毒，食时必须熟透。

【药典精要】《本草纲目》记载：芋头可宽肠胃，养肌肤，滑中。吃冷芋头，疗烦热，止渴。令人肥白，开胃，通肠闭。破瘀血，去死肌。

【释名】芋的种类很多，有水、旱二种，又名土芝。

【气味】性平，味辛，入胃、大肠经。

【主治】宽肠通便，益胃健脾，解毒化痰，填精益髓，主治肿块、皮下结块、便秘等。

药……用

单方治病

大便干结：芋头250克，粳米适量，煮粥食用。

慢性肾炎：芋头1000克，切片煅烧成灰后，研末，加红糖适量和匀。每日3剂，每剂50克。

天然养生

化痰散结：芋头适量，切片晒干，研细末，用海蜇、荸荠煎汤服用。

调中补虚：芋头250克，鲫鱼500克，加水同煮至烂熟，放胡椒、食盐调味食。

⊙养生药膳

益胃健脾。

芋头排骨汤：排骨250克，芋头150克，葱段、姜片、盐、料酒各适量。芋头去皮洗净，切成2厘米见方的块，上锅隔水蒸10分钟；排骨洗净，切成4厘米长的段，放入热水中焯，去血沫，捞出。先将排骨、葱段、姜片、料酒放入锅中，加适量清水，大火煮沸，转中火焖煮15分钟，拣出姜片、葱段，小火慢煮45分钟，出锅前10分钟加入芋头块同煮，加盐调味即可。

维持机体酸碱平衡，促进发育。

紫菜芋头粥：紫菜15克，银鱼30克，熟芋头10克，绿叶菜20克，粳米50克。紫菜撕成丝，银鱼洗净后切碎，用热水焯熟；熟芋头去皮，压成芋头泥。粳米洗净，放入锅中加适量清水，熬煮至黏稠，出锅前加入紫菜丝、银鱼、芋头泥、绿叶菜略煮即可。

醒脑、补脑，可有效预防老年痴呆症的发生。

白果芋头鱼肚汤：白果30克，芋头300克，鱼肚200克，盐、鸡精、高汤、鲍鱼汁各适量。芋头洗净、去皮，切成块备用；鱼肚泡发后，洗净备用。锅内倒入高汤，依次下入芋头块、鱼肚、白果，放入盐、鸡精、鲍鱼汁，煮至成熟入味即可。

食……用

营养师提醒

芋头中氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。

⊙美味食谱

芋头米粥：芋头50克，粳米50～100克，糖适量。芋头去皮洗净，切成小块，粳米加水煮成稠粥，加糖，每日2次，温热服食。

⊙选购与存储

新鲜的芋头带有湿气，购买时应选须根较少而黏附湿泥的。用手掂掂重量，轻的是好芋头。再用手指轻弹一下，声沉不响的质量较好。

芋头久放容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

削芋头皮，手常常感到奇痒难忍。用风油精擦手或在洗手水中加几滴醋，可立即止痒，把手放在炉火上烘烤一下也可止痒。