素食快炒 好吃秘诀

＊食材切薄好入味

由于快炒烹调时间短，先将蔬菜等食材切薄片或切丝，更便于让快炒的速度均匀一致，甚至调味的辛香料如大蒜、姜、辣椒等也可以切成末或片，这样都可以帮助食材充分地吸收调味汁。

＊蔬菜不变色秘诀

部分蔬菜很容易煮到变黄，像芦笋、青西兰花等，可以先将其汆烫再立即捞起放入冰水中定色，再下锅以大火快炒，就不容易变黄。

＊快炒嫩豆腐秘诀

嫩豆腐先泡盐水可增加弹性与盐味，切块后再用热开水浸泡约10分钟，能让原本冰冷的豆腐内部也传达到热度，节省之后翻炒的时间，同时泡热开水能去除豆腐的豆涩味，吃起来口感更加滑嫩。

＊炒蛋火候控制技巧

蛋非常易熟，蛋料理一定要掌控好火候，动作也要利落。炒蛋或做滑蛋时，最好使用有柄锅，以便于离火控温。一般烹调时先用中火热锅，锅热后熄火，将蛋倒入再开火，如此蛋才不易烧焦。烹调时应注意锅温，温度太高会使蛋焦黑，温度太低则会令蛋变得老硬。