红烧鸡爪

采购单

鸡爪10只

调料

小葱1根

姜1块

生抽2勺

料酒1勺

老抽1勺

盐1勺

冰糖5克

八角2个

花椒适量

食用油适量

将鸡爪剪去趾甲，剁2段备用。锅中倒入足量冷水，放入鸡爪，整个焯水过程不要盖锅盖。调入料酒，大火煮开至浮沫溢出图1，捞出洗净，用厨房纸巾擦干备用；小葱洗净，切段；姜洗净，切片。

锅洗净倒入适量食用油，下入葱段、姜片、八角、花椒爆香图2。再倒入鸡爪，翻炒几下。调入老抽上色，倒入没过鸡爪的清水，调入生抽、盐、冰糖，大火烧开图3。虽然冰糖可以用白糖代替，但还是会有区别，除了口感较清甜外，冰糖会使鸡爪色泽更亮丽诱人。

转小火炖煮约1小时，直至能用筷子轻易戳透鸡爪图4，适当收汁后出锅，但要注意不要把汤汁收得太干。适当缩短炖煮时间，会使鸡爪紧实有嚼劲，不过色泽会偏淡一点。