蒸四季豆丸子

口味

软嫩鲜香

Time 40分钟

原料　嫩四季豆200克，猪瘦肉150克，猪肥肉75克，木耳5克，鸡蛋2个。

调料　葱末、姜末各25克，精盐、味精、水淀粉、高汤、香油各适量。

准备工作

1　四季豆撕去豆筋，洗净，放在大盘内，上屉用旺火蒸熟，取出后晾凉，切成细末。

2　猪瘦肉去掉筋膜，洗净杂质，剁成细蓉；猪肥肉洗净，沥水，改刀切成小粒。

3　四季豆末、肥肉丁、瘦肉蓉放在大碗内，磕入鸡蛋，加入葱末、姜末、味精、水淀粉和少许精盐调匀上劲成四季豆馅料。

4　木耳用温水浸泡至发涨，去掉根蒂，用清水洗净，沥水，改刀切成细丝。

制作步骤

1　调制好的馅料挤成大小均匀的丸子，轻轻按扁后放在涂有少许香油的盘内。

2　把盘子放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约8分钟至熟嫩，取出。

3　净锅置火上，添入高汤烧沸，加入木耳丝、少许精盐和味精调拌均匀。

4　用水淀粉勾芡，淋上少许香油调匀，出锅趁热浇在四季豆丸子上即成。