第7章 六十七到八十一 。

67。千层油糕，与翡翠烧卖并称为“维扬名点双绝”。

68。镇江香醋:我国生产食用醋在世界上独树一帜，酿造醋有2600多年历史。镇江香醋、山西老陈醋，四川保宁醋并称中国三大名醋。镇江恒顺香醋集“色、香、酸、淳、浓”五大特色为一体，以糯米及黄家槽为主要原料，经过酿酒、制醋醅、酒醋三大工艺，约60天生产出香醋。

69。扬州酱菜:是闻名全国的土特产品，距今有1000 多年历史。

70。太湖银鱼:银鱼以太湖所产银鱼最为著名。太湖银鱼、梅鲚鱼、白虾并称为“太湖三宝”，而三宝中银鱼又居第一，是我国主要的出口水产品之一。

71。如皋火腿、浙江金华火腿、云南宣威火腿并称为中国三大名腿。因如皋在长江之北，故与金华火腿并称为“北腿”“南腿”。

72。高邮咸鸭蛋:是苏北里下河水乡高邮市的著名特产，是我国盐腌鸭蛋中的上品，具有“鲜、松、沙、细、嫩、油“六大特点。享有“高邮咸蛋赛朱砂”之誉。

73。鉴真东渡，从表面上看是传播佛法，实际上是以僧团的组织形式，把唐代高度成熟的文化艺术精华传播到日本，促进了日本历史文化的发展，其功绩是不可磨灭的。

74。云雾茶与碧螺春、雨花茶并成为江苏三大名茶。

75。京随缘菜与曲阜孔府菜、BJ谭家菜并称三大官府菜。

76。淮扬菜与鲁菜、川菜、粵菜并称中国四大菜系，淮扬菜覆盖地域之广，包括现今江苏、AH、上海、浙江、以及江西和河南的部分地区。

共同特点是:讲究鲜活、鲜嫩;十分讲究刀工:讲究火功:重视调汤。

78。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖焖烧烤，重视调汤，讲究原汁原味，代表菜有:清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、清蒸鲥鱼、大煮干丝、水晶肴蹄、三套鸭。

79。扬州位于我国南北之间，地势平坦，和苏州不同的是，扬州园林的主人以富商为多，使扬州在总体面貌、建筑尺度、材料规格等方面都带有高级华丽的格调。

80。扬州园林以叠石为胜，建筑体型往往较大，屋角起翘比苏州来得低平，屋脊和栏杆亦比苏州厚重粗挺，屋内陈设为扬州当地“雅健”风格，水池似少变化。山石间乔木森严，不宜栽花，常用盆景来点缀，不仅地面如此，水池中亦用盆荷入池。

81。扬州园林综合了江南园林和北方园林的特色，自成一格，雄中寓明秀，得雅健之致。