竹荪汆鸡片

营养提示

营养丰富的竹荪，搭配富含蛋白质的鸡肉和富含维生素C的香菇和蔬菜等一起加工成汤菜食用，可以滋养心脾，补充体力，对身体瘦弱的老年人和发育期间的青少年有很好的食疗效果。

原料　竹荪200克，鸡胸肉150克，熟火腿50克，水发香菇25克，熟冬笋20克，小菜心6棵。

调料　精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各2小匙，鸡清汤1500克。

准备工作

鸡胸肉的处理……

1 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，片成大薄片，放入碗中。

2 加入少许精盐、味精和水淀粉拌匀上浆。

配料的处理……

3 竹荪用温水洗净并泡软，捞出沥水，去掉两端，切成小段。

4 熟火腿、熟冬笋、水发香菇均切成小片。

制作步骤

5 将竹荪、笋片、香菇片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

6 净锅置火上，倒入鸡清汤，加入少许精盐和绍酒烧至微沸。

7 放入竹荪、笋片、香菇片汆烫至熟，捞入碗内，原汤滗去杂质。

8 再放入鸡肉片、小菜心、熟火腿片汆熟入味，盛入竹荪碗内。

9 净锅倒入剩余的鸡清汤烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉调味。

10 趁热倒入盛有鸡片和竹荪的汤碗内，再淋入香油即成。