水产品

家焖黄鱼

黄鱼要收拾干净，在表面剞上一字花刀，炸制时可涂抹上鸡蛋液，可使黄鱼色泽口感俱佳。

原料： 大黄鱼1条(约7 5 0克)，香菜少许。

调料： 葱花、姜片、蒜片各少许，八角2粒，精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、花椒水、绍酒、淀粉各1小匙，老汤、色拉油各适量。

做法：

1.将黄鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后剞上花刀；香菜择洗干净，切段备用。

2.坐锅点火，加油烧热，下入黄鱼炸至定型，捞出沥油待用。

3.锅中留少许底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片、八角炒香，再添入老汤放入大黄鱼，加入精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、花椒水焖制1 0分钟左右，待入味后取出装盘，然后滤出原汤中的杂质，用水淀粉勾芡，再撒入香菜段，均匀地浇入盘中，即可上桌食用。