027香葱拌羊眼

原料羊眼睛350克，香葱100克，红辣椒10克。

调料精盐1/2小匙，味精、鸡精、辣椒油各1小匙，香油1大匙。

1将羊眼睛去除表面油脂，用清水洗净。

2坐锅点火，加入适量清水，先下入羊眼睛烧沸，再转小火煮约40分钟，然后捞出晾凉，切成橘子瓣状，再除去内部黑色部分。

3将香葱择洗干净，切成3厘米长的段；红辣椒洗净，去蒂及子，切成菱形片。

4将羊眼睛、香葱段、红辣椒片放入盆中，加入精盐、味精、鸡精调拌均匀，再淋入香油、辣椒油稍拌，即可装盘上桌。