爆炒双色面丁

烹调时间：20分钟

[材料]中筋面粉200克，鸡蛋3个，熟火腿、蒜薹各30克，核桃仁25克。精盐1/2小匙，味精1/5小匙，白糖1/2小匙，葱末、姜末、蒜末各10克，湿淀粉8克，鲜汤100克，香油10克，植物油30克。

>制作方法

①鸡蛋清、鸡蛋黄分别磕入两个容器内搅散。熟火腿、蒜薹、核桃仁均切成丁。

②蛋黄液与蛋清液各加入精盐1/4小匙，分别与100克面粉混合，揉成面团略饧。

③两种面团分别擀成1厘米厚的大片，再切成丁，入沸水锅内煮熟捞出，投凉，沥去水。

④锅内加植物油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，放入蒜薹丁、核桃仁丁略炒。

⑤下入鲜汤、火腿丁、面丁、余下的精盐和白糖烧透至熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装入盘内即成。