第1课 一个香气的起点

烤箱里飘出浓郁的黄油香。前夜趁空闲时间揉了一块饼干面团，放在冰箱里冷藏了一晚，午后回温之后随意地压模成型，刷上蛋液放入烤箱。我带着心机希望孩子们可以闻香而入。

西饼盒里的各式小西点中，我最青睐的就是奶香味十足的厚实小西饼了，朴实而不花哨，用天然纯粹的黄油、蛋、糖与面粉混合搅拌成团，烘烤后的美拉德反应成就了引人食欲的各式小点。在这个基础上，若加入自己喜爱的谷物片、坚果、果干，就可创造出不同风味的饼干，是只需一个大钵就能驾驭的入门甜点。

凡事喜欢自己动手的三岁孩子，对学习充满热情。我想把烘焙的“种子”放在预设情境里，引起小小孩的好奇心之后再将他们一网打尽，希望达到事半功倍的效果。

“哇！为什么这里这么香啊？是在烤饼干吗？”

在香气散发的10米内，一群小小孩正好经过，对于这不常出现的味道，感到有些好奇。

“这味道真香，好想吃。”

小小孩寻味接近，开始发表想法。

“是漂亮妈妈在烤饼干！我好想学，可以教我吗？我想烤给妈妈吃。”

三岁小女孩被香气引诱，激发了学习动机。

“可以学吗？我也想要玩，之前妈妈在家教过我，我觉得做饼干好好玩。”

有过做饼干经历的小小孩正在分享自己的快乐经验。

愉悦的电波被快速地传送着，

霎时，我像明星似的被一群小小孩包围。

香气加上愉快的经验分享，小小孩争先报名要上我的烘焙课，看来我的小心机已形成学习的“蝴蝶效应”，这课未开就已拥有众多小“粉丝”，小小孩除了表示想学做好吃的饼干，也顺道替家中其他成员预约了课程。

我引诱来的小小学员正要开始他们的甜点初体验，桌上放着称量好的材料，我请孩子们闻闻看是什么味道。

“香香的，好好闻，很好吃的味道。”

对于食物有高度兴趣的三岁小男孩开心地说。

“我喜欢这个味道，很香。”

小女孩也笑着说道。

在制作点心的过程中，我会停下来请孩子观察每一种材料的原始样貌，分享看法与感受，此刻，黄油搅拌前的状态就会进入孩子脑中的烘焙知识库里。

“为什么要把黄油和糖搅在一起呢？”

小女孩对于正在搅拌的黄油糖霜提出疑问。

“搅拌黄油糖霜的时候会顺便把空气拌进去，黄油就会变得蓬松，这样烤出来的饼干才会酥酥的。”

我试着让三岁孩子理解打发黄油的理由。在操作过程中渗透相关的知识与原理，有些孩子可能当下不能明白，但都会存在记忆里，在每一次打发搅拌黄油糖霜时，可以再重复进行类似的问答。

“我可以把蛋加进来了吗？”

三岁小女孩看到桌上未加入的材料，很想把它们一次都加进去。

“蛋要慢慢地放入，一次加一点点，等到看不到蛋液时再加一点进来。”

我语气平和地说着细节。这个饼干面团制作的成败，就在于蛋液加入黄油糖霜的过程。我叮嘱孩子将蛋液分次加入，三岁小女孩认真执行，小心翼翼地完成交代事项，顺利让蛋液全部乳化，大部分的工作就完成了。

接着将粉料过筛、搅拌，小小孩操作时难免有些材料会撒出来，没关系，就让孩子尝尝滋味，再询问他们的感受，这种即刻性的反馈绝对能增强孩子对此次操作的记忆。

在工作中我喜欢让孩子拥有轻松驾驭的愉悦氛围，新手烘焙只要重点提醒即可，在小地方让小小孩建立成就感是培养烘焙兴趣的重要环节。

“我们要把搅拌好的面团装到塑料袋里，放入冰箱冷藏一小时，谁要来帮忙？”

“帮忙”两字是小小孩的“开关”，孩子们很快就聚集过来。

为了让之后的压模顺畅进行，

冷藏前要先将面团整理成理想的厚度。

“把装进袋里的面团放在烤盘上，先用手将它拍平，再用擀面杖帮忙压平。”

我想让每个孩子都来试试面团的整形工作。

要让擀面杖在面团上滚动需要给孩子一点指导，如果左右手掌压紧擀面杖往前推，就会把面团也推往前端，达不到平整的目的；而是要从指尖把擀面杖滚到手掌尾端，分次往前推进。

“像这样，擀面杖从指尖要滚到这里，再试一次。”

我拿起小女孩的手，指着手掌尾端，盖住她的手带领她操作一次。

“对，就是这样，你看面团越来越平了，再擀几次就好了。”

我肯定的鼓励，让完成动作的三岁小女孩开心极了。

带着小小孩做点心，开心是持续的动力，

能创造一个愉悦的开始。

没有烘焙时间压力的延压饼干是一个好的起点。

搅拌完成，做好饼干面团后，在任何时间点都可以暂停，交给冰箱保管，相信只要多试几次，大家都能找到与家中小小孩一起烘焙的节奏。

观察材料原始样貌

让孩子观察材料在操作前的状态，闻闻看是什么味道，说说看曾有的经验，

都是操作过程中可以加入的话题。

闻闻看

摸摸看

说说看

过筛，练习手腕及手指握力

过筛的工具有很多种，杯式面粉筛可以让孩子练习手腕及手指的握力，把低筋面粉筛入鸡蛋黄油糖霜时，要提醒小小孩尽量不要筛出容器外。如果小小孩手指的握力不足以完成，大人可协助更换另一种手动网筛。

小贴士

低筋面粉含蛋白质较少（8.7%），颗粒较为细腻，用手揉捏容易结块，不易散开。使用低筋面粉做的蛋糕、饼干大多是以搅拌方式混合成团，没有过多的揉和动作，如果不过筛会有结块现象，会增加成品中出现粉块的几率。

杯式面粉筛

手动网筛

延压的手法指导

运用擀面杖压平面团需要一些技巧，如果左右手掌紧压着擀面杖往前推，无法在上面滚动，会把面团也推向前，达不到平整的目的；要从指尖把擀面杖滚到手掌尾端，分次往前推进。

“像这样，擀面杖从指尖要滚到这里，再试一次。”我拿起小女孩的手，指着手掌尾端，再盖住她的手带领她操作一次。

小贴士

面团冷藏前先整理成理想的厚度，之后压模会进行得更顺畅。所以，我先将装进塑料袋的面团放在烤盘里，小小孩很开心地用手拍平，再用擀面杖帮忙压平，最后三岁的小女孩很仔细地检查是否每一个角都压平整了。

小手压模、盖章

取出冷藏的饼干面团，先让孩子感受一下面团的温度，再用饼干压模工具压出适当大小的形状。小小孩单手下压的力量若不够穿透面团，可以让其用双手压模，最后在饼干上盖章，让压模的工作变得更有趣。