盐、糖、胡椒粉

盐除了给菜品以咸味之外，也有去腥与提鲜的作用，适度的咸味可以使鱼的香味更加香气扑鼻。糖也是鱼烹饪中常见的基本材料，除了用于糖醋、红烧以外，其他烹饪方法使用分量很少，主要是利用少许的甜味提鲜，一般多用白糖、红糖或冰糖。鱼在烹饪时经常使用白胡椒粉，因为它味道不强烈，且具有很好的提味去腥的作用。在做少数菜时也会使用黑胡椒粉。