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麻辣牛肉干
秘制酱料
食材（3人份）
牛腱子肉 500克
八角 1粒
香叶 2片
姜 3片
干辣椒 5个
花椒 10粒
麻椒 10粒
白胡椒粉 1/4茶匙
细砂糖 1/2茶匙
老抽 1茶匙
玉米油 2茶匙
生抽 1汤匙半
料酒 2汤匙
做法
1牛肉逆着纹理切成等大的长条，倒入锅中，放入料酒、老抽、生抽、细砂糖、白胡椒粉，腌2小时。
2油锅烧热，中火爆香姜片、干辣椒、香叶、花椒、麻椒、八角，牛肉控干水分，倒入锅中，变色后转中小火翻炒3分钟。
3炒好的牛肉条放入碗中，倒入芝麻拌酱腌30分钟。
4腌好的牛肉放在烤网上，烤箱预热210℃，中层，烤20分钟即可。
酱辣椒粉、孜然粉、花椒粉、芝麻油、白芝麻混合均匀成芝麻拌酱。
好吃贴士
做一份好吃的牛肉干，需要选择有嚼劲的牛腱子肉，先腌制然后翻炒最后再高温烘烤。牛腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，硬度适中，纹路规则，不仅适合卤味，也适合做牛肉干。
牛肉需要逆着纹路切，如果顺着纹路切的话，烤制后肉质很容易变得干柴。