![藤椒风味菜](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/903/38381903/b_38381903.jpg)
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009 板栗烧猪尾
特点/色泽棕黄,猪尾软糯,板栗香醇,咸甜适中
味型/酱香味
烹调技法/烧
![](https://epubservercos.yuewen.com/34D6BA/20205407801856106/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0101.jpg?sign=1739273355-Z75PwNUtDQIuM9JiXjNC60r0Li7YwG6j-0-35e7d9b39654a0e5c171d620a9b6cad4)
原料:
猪尾3根(约1200克),去壳板栗250克,瓢儿白10棵,老姜20克,大葱1根
调味料:
川盐8克,味精5克,白糖5克,八角2枚,草果1个,糖色60克,高汤1000克,色拉油适量(约1500克)
做法:
1 猪尾治净,放入加了八角、草果、老姜和大葱的水锅内煮熟,给猪尾去腥增香。
2 净锅中放色拉油,中大火烧至六成热,下煮熟的猪尾炸成虎皮状。
3 将虎皮猪尾砍成3厘米的段;瓢儿白汆烫断生,备用。
4 锅内加高汤,放入猪尾和板栗,用糖色调好色,大火烧开后转小火烧约45分钟至火巴,起锅前加入川盐、味精和白糖推匀即可起锅,装盘后用汆熟瓢儿白围圈装饰即可。
美味秘诀:
1 若只买到带壳板栗,其去壳方法为:带壳板栗划一道小口,倒入加了少许盐的开水锅内煮5分钟,捞出浸泡在冷水中,冷却后即可轻松完整的剥下板栗。
2 瓢儿白即小油菜、上海青,在这里主要起增色的作用。
洪州风情|高庙白酒第一窖|位于海拔1000多米的高庙古镇玉湾路,早期禹王宫会馆改造的酒厂,为目前唯一历史最久,连续使用、酿酒至今的老窖池,其窖池和酿酒作坊已被列入洪雅县文物保护单位。正是因为这独有的文物级古窖和手工酿酒作坊,才有独一无二的高庙白酒。
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