清香槐叶面

槐树芽

“天生万物，独厚五谷。”《黄帝内经》里讲到五谷杂粮是我们的主食，是每日饮食之必需。祖先穷尽智慧，把谷物做成了花样繁多的美食。其中面条是咱们老陕人的经典食物，据统计陕西特色面条有近六十种。老陕人几乎顿顿离不开面条的滋养，面条里包含了深厚的感情和文化。在众多与面条有关的典故中，来自杜甫《槐叶冷淘》一诗中的槐叶面令我向往已久：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦……”

槐叶面

周末在家，准备发挥全部的厨艺做一碗槐叶面，向诗圣致敬。清晨的槐树生机盎然，刚发出的嫩叶凝聚了阳光雨露的精华，它们就是今天的主角。小心采摘槐叶，清水淘洗干净，用果汁机将槐叶加纯净水打成汁。面粉里分三次加入槐叶汁，搅拌成絮状，接着反复揉搓成光滑的面团。面团继续醒发一小时后，擀成两指宽的面条，下沸水煮熟，捞出后过凉水，色泽更加鲜亮碧绿。盛在碗里，放上蒜泥、葱花、盐、醋、辣椒面，最后泼上一勺热油，发出的“滋啦”一声宣布这碗爽口、劲道、赏心悦目的槐叶面大功告成，用陕西话形容就是“美滴很”。

一大口面，就一小杯酒，熨帖舒适的感觉传到四肢百骸，那是小时候拥在母亲怀里的感觉：温暖、安全、踏实。

2016年4月