血液的重要组成部分是铁和蛋白质，很多老年人吃得非常素，甚至有的老年人完全不吃肉类，连蛋、奶都不吃，这样特别容易出现贫血。因为食物来源的铁可以分为血红素铁和非血红素铁，我国居民以植物性膳食结构为主，85%以上的铁摄入来自植物性食物，而植物性食物中的铁为非血红素铁，非血红素铁的吸收率较低，一般为3%~5%，不超过10%，而动物来源的铁吸收率一般在20%左右。全素饮食缺乏优质铁和蛋白质，不利于老人预防贫血。
