■材料 活鲫鱼500克、北豆腐400克。
■调料 姜片、蒜片、葱白段、植物油、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、醪糟汁、鸡精、甜面酱、水淀粉、清汤。
做法
1.鲫鱼处理洗净，抹少许盐；豆腐洗净，切块，在沸水锅中煮约5分钟，再用清汤、盐以小火煨30分钟。
2.炒锅中植物油烧热，将鱼煎至金黄色时，下豆瓣酱炒出红油，放姜片、蒜片、葱段、料酒、酱油、鸡精、清汤搅匀；将豆腐放入，加甜面酱、醪糟汁搅匀，继续烧20分钟，用水淀粉勾芡即可。
