■材料 净鱼肉250克、水发玉兰片25克、小白菜心6棵、鸡蛋2个（取蛋清）。
■调料 姜片、蒜片、葱段、料酒、水淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、香油、干淀粉、植物油、清汤。
做法
1.鱼肉切厚片，加盐、蛋清、干淀粉、料酒腌渍。
2.炒锅中植物油烧热，将鱼片放入滑散，将鱼片拨在锅边，加姜片、葱段、蒜片、玉兰片、小白菜心略炒，随即与鱼片同炒，将盐、料酒、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油、清汤对成料汁烹入锅中即可。
