小麦

小麦做成面粉时，加工精度越高，营养越低。

【药典精要】《本草纲目》记载：小麦可除热，止烦渴，利小便，补养肝气，止漏血唾血。补养心气，有心病的人适宜食用。

【释名】又名浮麦，属禾本科栽培作物，是我国北方主食之一。

【气味】性寒，味甘，入心、脾、肾经。

【主治】具有养心益肾、健脾止渴、除热解渴、收敛虚汗等作用。

药……用

单方治病

腹泻：小麦粉30克炒黑，用红糖水冲服。

全身浮肿：小麦麸30克炒黄，加适量红糖拌匀，用大枣煮汤冲服。

贫血：小麦100克，加适量花生米，煮粥食用。

本草附方

治老人小便不利：小麦一升，通草二两，水三升煮至一升，饮服。

治颈上长瘤：小麦一升、醋一升浸泡，晒干后为末，海藻磨末三两和匀，酒送服，每日三次。

治小便尿血：麸皮炒香，用肥猪肉蘸食。

治吐血：小麦粉略炒，用藕汁调服。

治出血，口、耳、鼻皆出者：小麦粉加盐少许，冷水调服三钱。

治咽喉肿痛，不能进食：小麦粉和醋，涂喉外肿痛处。

治妇女乳腺炎：小麦粉半斤炒黄，加醋，煮为糊，涂后即消。

天然养生

助消化、暖脾胃：将小麦200克倒入铁锅中摊匀，不炒动，用微火烘烤。等贴近锅底的下半部分小麦变黑时，加水800毫升，煎沸。将红糖放入碗内，把煎沸的生熟小麦（半面生，半面熟）水倒入碗内，搅匀，趁热口服。

⊙养生药膳

养心肺、止烦渴。

麦冬小麦粥：山药（干）、小麦各60克，麦冬、粳米各30克。山药去皮洗净切块，小麦、粳米、麦冬洗净。将所有材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煮至小麦熟烂即可。

食……用

营养师提醒

更年期女性食用未精制的小麦能缓解更年期综合征，进食全麦食品可以降低血液循环中雌激素的含量，预防乳腺癌。小麦粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑功效，与粳米搭配食用效果最好。

⊙美味食谱

麻酱花卷：小麦粉80克，芝麻酱20克，发酵面团、盐、植物油适量。将小麦粉放入盆内，加入温水和发酵面团，发起后加入碱液揉匀，稍放。将芝麻酱放入碗内，加入盐、植物油调匀。将发面团擀成长方片，抹匀芝麻酱，卷成卷，切成相等的段，每两段叠起拧成花卷，用大火蒸15分钟即可。

⊙选购与存储

用手抓一把小麦粉，使劲一捏，松开手后面粉随之散开，表明小麦粉所含水分正常；若面粉不散开，则含水分较大。

小麦粉应在有盖的容器中储存，放置在阴凉通风处。如果小麦粉含水量高，应放在阳光下晒干。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

葡萄较难清洗，用小麦粉洗有很好的效果。葡萄去蒂放在水中，加入适量小麦粉，用手轻搅几下，然后将浑浊的小麦粉水倒掉，用清水冲净。