茄子

茄子切好放盐水中泡几分钟，可防止做菜时发黑。

【药典精要】《本草纲目》记载：茄子可治疗寒热，五脏劳损。也可用醋磨后敷毒肿。将老后裂开的茄烧成灰，可治乳裂。吃茄子，可散血止痛，消肿宽肠。

【释名】又名落苏，有青茄、紫茄、白茄之分。

【气味】性凉，味甘，入胃、大肠经。

【主治】清热凉血，消肿解毒，辅助治疗大便出血、热毒疮痈、皮肤疮伤等。

药……用

单方治病

支气管炎：茄子茎叶30克，姜6克，煎汤服用。

小儿口疮：霜后茄子1个切片，晒干后研成细末，抹于口中患处。

本草附方

治咽喉肿痛：将茄子细嚼后咽汁。

治肿毒：把生茄子切去一半，剜去里面的瓤，使其像罐子的形状，然后将它扣在疮上，有助于肿毒消散，如疮已出脓，可再做一次，以消除病根。

治女人乳头燥裂：取秋季裂开的茄子，阴干烧成灰后研成末，调水涂。

治尿血：将茄叶熏干研为末，每次服二钱，温酒或盐汤送下。

治牙疼：将秋茄花烧成灰后研末涂痛处，痛即止。

天然养生

消化不良：茄子叶10片，水煎服。

清热消肿：茄子2个，洗净后切开放在碗内，加植物油、盐少许，隔水蒸熟食用。

⊙养生药膳

清热泻火、止痒。

茄子丝瓜炒瘦肉：茄子300克，丝瓜100克，猪瘦肉50克，料酒、盐、植物油、鸡精各适量。茄子洗净，切片；丝瓜洗净，去皮，去瓤，切丝；猪瘦肉洗净，切丝。锅中放油烧至七成热后，放入肉丝煸炒，加入茄子、丝瓜，翻炒至熟，调入盐、鸡精即可。

食……用

营养师提醒

茄子富含维生素P，可改善微细血管脆性，软化微细血管，防止小血管出血、硬化和破裂，对高血压、动脉硬化及坏血病均有一定的防治作用。茄子中还含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。

⊙美味食谱

油烹茄条：茄子300克，鸡蛋1个，淀粉、植物油、盐、酱油、葱花、红萝卜丝、白糖各适量。茄子去蒂去皮，洗净切条，用鸡蛋和水淀粉挂糊抓匀；酱油、盐、白糖兑成汁待用。锅中放油烧热后，放入茄条炸至金黄，捞出；另起锅，用葱花、红萝卜丝爆香，放入茄条，倒入兑好的汁，翻炒几下即可。

⊙选购与存储

茄子宜选鲜嫩有光泽、根部有刺扎手、不烂不伤、表皮无皱缩、用手触摸有柔软感的。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

炒茄子时加点醋或放一些西红柿，可防止做菜时茄子发黑。