香椿
食用前焯烫可除去有害的亚硝酸盐。
【药典精要】《本草纲目》记载：香椿有清热利湿、利尿解毒之功效，可清热解毒、涩肠、止血、健脾益胃、杀虫及固精。
【释名】香椿树是高大的乔木树木。古代农市上把香者名椿，臭者名樗。
【气味】性凉，味苦，入肺、胃、大肠经。
【主治】具有清热利湿、利尿解毒之功效，可辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等症。
药……用
单方治病
呕吐：香椿叶20克，姜适量，水煎服，每日2次。
尿道炎、滴虫性阴道炎：香椿叶50克，水煎煮，熏洗局部，每日2次。
本草附方
治疮痈肿毒：香椿叶、蒜等量，加盐少许，捣烂。外敷患处，每日2次。
治风湿关节痛：香椿苗炖猪肉或羊肉服。
治疝气痛：香椿五钱，水煎服。
天然养生
益气和中、生津润燥：香椿苗50克，豆腐500克。盐、鸡精、麻油各适量。豆腐切块，放锅中加清水煮沸后沥水，切小丁装盘中。将香椿苗洗净，稍焯，切成碎末放入碗内，加盐、鸡精、麻油拌匀后浇在豆腐上即可食用。
⊙养生药膳
补阳滋阴，增强人体的免疫功能。
香椿炝黄豆：香椿苗200克，干黄豆100克，盐、鸡精、葱花、植物油各适量。干黄豆洗净，用清水浸泡6～12小时，煮熟，捞出，沥干水分，晾凉；香椿苗择洗干净，入沸水锅中焯透，捞出，沥干水分，晾凉，切末。取盘，放入香椿末和熟黄豆，用盐和鸡精调味。锅中放油烧至七成热，放入葱花炒香，关火，淋在香椿和黄豆上拌匀即可。
清热解毒、健脾利湿。
香椿炒蛋：香椿苗200克，鸡蛋3个，盐、鸡精各适量。香椿苗洗净，鸡蛋打散，搅匀。锅中放油烧热后，下入鸡蛋炒熟后，再下香椿苗稍炒，加入调味料，炒匀即可。
食……用
营养师提醒
香椿被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。它含有维生素E和性激素等物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。香椿还含香椿素等有机物，可健脾开胃，增加食欲。
⊙美味食谱
香椿鲜虾：大虾200克、香椿100克。酱油、醋、香油、盐、鸡精各适量。把香椿洗净在沸水中烫一下，捞出控去水分后切碎，放入盘内。大虾洗净，在盐水中煮熟，捞出后剥皮、去虾线，摆在盘中的香椿上。把酱油、醋、香油、鸡精和盐兑成汁，浇在虾肉和香椿上，拌匀即可。
⊙选购与存储
香椿选购：枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。
如果想长期保存，可以用开水略焯一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内放入冰箱冷冻室，随取随用，终年可食。
⊙餐桌宜忌
生活小窍门
香椿洗干净后，用开水烫一下，这样会使香椿颜色转绿，香味也会变得浓郁。
