竹笋

食用前用开水焯过，可以去除大部分草酸。

【药典精要】《本草纲目》记载：竹笋方而厚，长食之，有延年益寿之功。

【释名】笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎。又称毛笋、毛竹笋等。

【气味】性微寒，味甘，入脾、肝、大肠经。

【主治】开胃健脾，通肠排便，消油腻，解酒毒，辅助治疗食欲不振、大便秘结、形体肥胖、酒醉恶心等。

药……用

单方治病

胃热烦渴：竹笋200克去皮，洗净切片，加少许盐，煮烂食用。

便秘：竹笋200克去皮，洗净切片，粳米适量，煮粥食用。

天然养生

化痰止咳：竹笋60克去皮，洗净切片煮熟，用姜丝、芝麻油、醋、盐拌食。

⊙养生药膳

开胃健脾。

竹笋虾仁汤：竹笋15克，虾仁90克，水发木耳30克，高汤、盐、鸡精、香油各适量。虾仁洗净，去除虾线；竹笋去皮洗净，与水发木耳均切成丝，入沸水锅中焯，捞出沥干水分备用。锅中放入高汤烧开，下入虾仁、笋丝、木耳丝，调入盐、鸡精烧沸，淋入香油即可。

消除积食、防止便秘。

炒双鲜：竹笋、香菇各200克，植物油、盐、酱油、白糖各适量。竹笋去皮洗净，切成小条；香菇洗净切成小条。将切好的竹笋和香菇先后倒入沸水中焯片刻，沥干备用。锅中放油烧热后，将焯过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。快要熟时，依口味加入适量盐、酱油和白糖即可。

清热、健脾益胃。

脆嫩双笋：竹笋500克，莴笋250克，盐、鸡精、白糖、香油各适量。竹笋、莴笋分别去皮洗净，切块。再将竹笋投入沸水中焯熟，捞出沥干水分，莴笋于锅中略焯水，捞出沥干水分。双笋都盛入碗内，加入盐、鸡精和白糖拌匀，再淋入香油调味即成。

食……用

营养师提醒

竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，而且吸收油脂。当吃竹笋时，进食的油脂就会被它吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而可起到减肥的作用。

⊙美味食谱

香菇竹笋汤：香菇25克，竹笋15克，黄花菜110克。姜、鸡精、盐、清汤各适量。香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，黄花菜洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝。竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、黄花菜煮5分钟后加入盐、鸡精即可。

⊙选购与存储

选购竹笋时要三看：一看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩；二看节，节与节之间距离越近，笋越嫩；三看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

竹笋连皮放在淘米水中，加入一个去子的红辣椒，以中火煮好后熄火，自然冷却，再取出用水冲洗、剥皮，即可去除涩味。