再版序

承蒙读者和出版社的厚爱，这本书得以再版。

本书的目的是让读者理解餐饮企业经营的内在逻辑，或者说就是企业经营的逻辑。笔者特别认同管理大师德鲁克的一句话：

生产不是将工具应用在材料上，而是将逻辑应用到工作上。

所以理解企业经营逻辑非常重要，如果没有正确的逻辑思维，你就可能选错了工具，或者选错了材料。对于海底捞和呷哺呷哺来说，这里的工具包括服务人员、餐厅、厨房、中央厨房等；材料包括各种菜品、小料、锅底、服务等。我们要用合适的服务人员、合理的餐厅选址和布置、合理的加工厨房、连锁餐饮的中央厨房等，来加工合适的菜品、小料、锅底，为顾客提供合适的服务。

由于没有真正理解经营逻辑，海底捞和呷哺呷哺一不小心就都搞错了，损失上百亿元！

海底捞在疫情期间，做出了错误的扩张战略。这里就存在工具选择的错误——错误的选址、不合适的服务人员，最后不能给顾客提供合适的服务，导致关店300多家。

呷哺呷哺希望通过提高餐饮品质来提升价格，获得更高的收入，这个想法看起来没错。但是战略的变化导致它的工具和材料都要发生彻底的改变，从而保证从工具到材料的逻辑一致性。结果最后证明其改变不伦不类，原有的工具、材料没有彻底改变，顾客不买账，因此也失败了，导致关店200多家，最终还要回到低价的策略。

面对经济的发展和市场形势的变化，企业家需要不断地创新，做出新的决策。大胆尝试是应该的，但是思考逻辑也是必不可少的，否则就是盲目的尝试，可能造成上百亿元的损失。

本书为了让读者真正明白餐饮企业的经营逻辑，通过几十个细节来一一对比分析。这些细节看似琐碎，但它们背后的逻辑是一以贯之的，如果你能真正理解本书的逻辑，就会发现这些细节串联起来，构筑了海底捞和呷哺呷哺的经营系统。如果能够做到这样，那么你才会真正明白本书的逻辑。

本次再版增加了第8章，详细阐述了导致海底捞和呷哺呷哺关店两三百家的原因，再次证明本书所讲的经营逻辑的正确性和重要性！

感谢您购买这本书！

希望这本书能够给您在企业经营方面带来宝贵的启示！

也祝愿您的企业发展取得成功！

龚其国

2021.12