海底捞VS呷哺呷哺：餐饮连锁企业经营模式的底层逻辑与扩张策略

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内容简介

再版序

序言1 成功的商业模式不唯一

序言2 系统决定成败——如何正确地做事

前言

第1章 企业运营定律：利特尔法则与变动性法则

1.利特尔法则

2.木桶原理VS变动短板原理

第2章 核心战略：海底捞的主动服务战略VS呷哺呷哺的低成本战略

1.海底捞的主动服务战略

2.呷哺呷哺的低成本战略

3.控制好顾客用餐时间

4.摸准自己的短板

5.门店选址策略

6.顾客群定位

7.定价策略

第3章 品牌定位：海底捞适合休闲，呷哺呷哺是快餐店

1.后厨功能

2.餐台布置

3.用餐空间

4.等候空间

5.用餐环境

6.空间分配

第4章 经营哲学：服务多样化的海底捞VS流程标准化的呷哺呷哺

1.菜品设计

2.服务种类

3.服务细节

4.服务员配置

5.服务流程设计

6.系统设计

第5章 数据回报：“库存”充足的海底捞VS“赶人”的呷哺呷哺

1.高翻台率

2.高收入

3.简单的结果

第6章 “互联网+餐饮”：餐饮业的未来方向

1.门店与送餐：聚客VS散客

2.核心卖点：服务VS火锅

3.配送范围：大VS小

4.配送成本：高VS低

5.配送模式：自营VS外包

6.“互联网+”：数据是关键

第7章 火锅企业能教会你什么

1.现代餐饮业首先是工业，其次才是服务业

2.减少变动性措施

3.火锅王国的麦当劳与汉堡王

第8章 百亿教训：餐饮连锁企业如何制定扩张策略

1.海底捞关店300家，呷哺呷哺关店200家

2.企业家知其成功，不知其所以成功

3.海底捞的服务员主要是筛选出来的

4.餐饮的黏性与选址扩张

5.面对竞争，海底捞、呷哺呷哺应该改变战略吗

6.运营逻辑终不变，以湊湊为例

参考文献