前言

本书用对比的方法详细剖析了海底捞与呷哺呷哺如何围绕自己的战略定位构筑自己的经营系统，形成自己独特的模式。企业的战略看起来简单，但要成功落地却不是一件容易的事，需要企业仔细设计每一个细节，这些细节相互连接，相互支撑，形成一个环环相扣的系统。整个系统只有像机器齿轮一样相互咬合，高效运转，才能发挥最大的能量，形成企业的竞争力。我们往往说细节决定成败，其实是因为如果某一个细节出了问题，就会引起一连串的问题，破坏了系统的完整性和严密性。而之所以会发生这样的情况，就在于细节本身没有设计好，不符合系统的要求，与其他细节不协调，导致整个系统无法高效运转。所以说细节决定成败，是因为系统决定成败。

本书旨在帮助从事餐饮行业的工作人员。通过阅读本书，你可以了解不同餐饮企业设计不同细节的底层逻辑，比如说呷哺呷哺为何要采用吧台式的餐桌布置；也可以判断一家餐饮企业的某一个做法是否正确，应该如何改善，进而能够更好地改进自己的工作。

本书不仅可以指导餐饮企业，还可以帮助其他行业的管理者。餐饮企业的门店看似简单，但是“麻雀虽小，五脏俱全”。不管什么企业，可能管理模式不同，其分析模式应用的规律却都是一样的。正如海底捞和呷哺呷哺一样，这两家企业的做法可以说完全相反，但是用于分析它们的规律都是一样的。

除了笔者自己实地考察和查阅的大量资料外，中国科学院大学经管学院的MBA学生也为本书的写作提供了大量的素材，在此向他们表示感谢。

龚其国

gongqg@ucas.ac.cn